Suggestions quand au vieillissement et la dégustation du vin.

 Afin de poursuivre dans la saga du vin voici quelques suggestions quand au vieillissement et la dégustation du vin.

S’il est communément admis qu’un vin blanc se boit frais tandis qu’on préfère un rouge  chambré, le débat sur la température idéale de garde et de service est loin d’être clos.

 

Durant le vieillissement, une cave trop froide ne permet pas aux vins de se développer tandis qu’un environnement trop chaud  accélère le vieillissement.

A titre indicatif, il fait entre 10°C et 12°C dans la cave d’un vigneron.

 

Au moment de la dégustation, un vin servi trop froid (en dessous de 5°C) empêche les arômes de s’exprimer. Trop chaud (au-delà de 19°C), le vin paraît lourd et la vinosité l’emporte sur le caractère. D’une manière générale, les vins se gardent et se dégustent différemment d’une région à l’autre. Afin de vous éclairer sur les habitudes des différents vignobles, voici, par région, quelques indications sur les températures idéales de vieillissement et de service du vin.

 

• Les vins rouges et vin blancs de Bourgogne

Ils vieillissent harmonieusement entre 10°C et 12°C.

A la dégustation, un vin rouge révélera tous ses arômes autour de 16°C. Un vin blanc de Bourgogne s’apprécie autour de 12°C.

Servi trop frais, toute sa complexité ne peut s’exprimer.

 

• Le vin blanc d’Alsace

Il vieillit autour de 11°C ou 12°C. Si beaucoup d’entre nous l’apprécient servi frais, autour de 10°C, sachez toutefois qu’il peut aussi se déguster plus chambré : autour de 15°C

 

• Le vin rouge d’Alsace (Pinot Noir)

Il se garde à la même température que le blanc et se sert autour de 15°C.

 

• Les vins rouges et vins blancs du Bordelais

Ils vieillissent parfaitement dans une cave à 14°C. Le vin rouge se sert chambré, entre 16°C et 18°C alors que le vin blanc peut être dégusté beaucoup plus frais, 8°C environ.

 

• Les vins de la région du Languedoc-Roussillon

Le blanc vieillit entre 12°C et 13°C, le vin rouge jusqu'à 15°C.

A la dégustation, ces dernières s’exprimeront parfaitement en 17°C et 18°C. Blancs secs et rosés peuvent se servir frais, entre 8°C et 10°C. Le blanc peut également se servir plus chambré, jusqu'à 15°C.

 

• Les vins rouges et blancs de Côtes de Provence-Corse

Ils vieilliront harmonieusement entre 12°C et 14°C. Selon sa complexité, un vin blanc de la région peut se déguster entre 9°C et 14°C. Un rosé s’apprécie entre 8°C et 11°C. Les rouges se servent chambrés, entre 15°C et 18°C.

 

• Les vins de Loire

Ils se gardent entre 10°C et 12°C. Les vins rouges s’apprécient autour de 12°C tandis que blancs secs et rosés se servent frais, entre 8°C et 10°C.

 

• Le Champagne

Il se sert entre 8°C et 10°C. Comme pour les vins blancs, plus le bouquet d’un champagne est complexe, plus vous pouvez augmenter la température de service (12°C environ). Le Champagne se vend en général « prêt à déguster ». Seuls quelques grands millésimes peuvent être vieillis plusieurs années.

 

• Les vins liquoreux

Ils se dégustent très frais, à 5°C environ.

 

• Les vins d’Italie, d’Espagne et du Portugal

Des vins souvent riches en arômes et en caractère dont les températures de vieillissement et de dégustation varient d’un vignoble à l’autre. D’une manière générale, ces vins vieillissent harmonieusement entre 10°C et 12°C.

Les vins rouges se dégustent en moyenne entre 13°C et 17°C, les blancs entre 11°C et 13°C.

 

• Les vins du monde

Des grands crus d’Allemagne ou de Suisse aux merveilles d’Australie, d’Afrique du Sud, de Chine ou du Chili, mous vous invitons à vous laisser surprendre par la richesse des vins du monde.

Toutefois, il serait là également risqué de généraliser les conditions de vieillissement et de dégustation de ces vins puisqu’ils varient d’un pays – et même d’un vignoble – à un autre. Pour leur offrir les meilleures conditions de maturation et apprécier au mieux tous leurs arômes, nous vous recommandons de prendre conseil auprès de votre caviste.